Flan pâtissier: Französischer Puddingkuchen

Der Flan Pâtissier ist ein typischer französischer Kuchen, aber in Deutschland ist er noch nicht bekannt. Mit diesem cremigen Kuchen wirst du daher deine Gäste zum Staunen bringen!

Arbeitszeit: 45 Minuten

Backen: 50 Minuten

Kühlen: 24 Stunden

Niveau: Mittel

Arbeitszeit

Backen

Kühlen

Niveau

45 Minuten

50 Minuten

24 Stunden

Mittel

Zutaten für eine Springform von 21 cm Durchmesser

250 g

125 g

5 g

35 g

50 ml

700 ml

200 ml

180 g

80 g

1 g

20 g

Mürbeteig

Mehl Type 405

Butter

Salz

Zucker

Eigelb

kaltes Wasser

Crème pâtissière / Vanillecreme

Vanilleschote

Milch 3,5%

Sahne

Eier

Eigelbe

Zucker

Maisstärke

Salz

Butter

Unser Tipp

Einmal benutzte Vanillestangen lassen sich häufiger verwenden. Ein großer Teil des Vanillearomas liegt in der Schote, nicht nur im Mark. Du kannst die ausgekratzte Schote nach dem Kochen wieder waschen, trocknen lassen und immer wieder verwenden. Zum Beispiel im Zuckerglas, als Zusatz im Tee, oder auch für Vanillepudding.

Mürbeteig

250 g Weizenmehl

125 g Butter

5 g Salz

35 g Zucker

1 Eigelb

50 ml kaltes Wasser

Crème pâtissière / Vanillecreme

1 Vanilleschote

700 ml Milch 3,5%

200 ml Sahne

3 Eier

2 Eigelbe

180 g Zucker

80 g Maisstärke

1 g Salz

20 g Butter

Unser Tipp

Einmal benutzte Vanillestangen lassen sich häufiger verwenden. Ein großer Teil des Vanillearomas liegt in der Schote, nicht nur im Mark. Du kannst daher die ausgekratzte Schote nach dem Kochen wieder waschen, trocknen lassen und immer wieder verwenden. Zum Beispiel im Zuckerglas, als Zusatz im Tee, oder auch für Vanillepudding.

1. Schritt: Patisseriecreme herstellen

1 Vanilleschote, 700ml Vollmilch, 200ml Sahne, 3 Eier, 2 Eigelbe, 180g Zucker, 80g Maisstärke, 1g Salz, 20g Butter

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit der Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Lass die Flüssigkeit im Anschluss ca. 5 Minuten ziehen und nimm danach die Vanilleschote wieder heraus.

2. Schritt: Patissiercreme kochen und abkühlen lassen

Gib das Patissiercreme-Gemisch in einen Topf und lass es unter stetigem Rühren aufkochen. Es ist wichtig, dass du nicht aufhörst zu rühren, damit du eine schöne homogene Creme erhältst. Die Creme wird ab einem bestimmten Punkt plötzlich stocken. Wenn das Rühren anstrengend wird, machst du alles richtig! Lass die Patissiercreme etwa eine Minute unter kräftigem Rühren köcheln.

Im Anschluss gibst du die Creme in eine Schlüssel und deckst sie direkt mit einer Frischhaltefolie ab. Die Folie muss die Creme berühren, damit sich keine Haut bildet. Lass die Creme gut abkühlen.

3. Schritt: Mürbeteig herstellen

250g Mehl, 125g Butter, 5g Salz, 35g Zucker, 1 Eigelb, 50ml kaltes Wasser

Würfle die Butterfür den Mürbeteig, den Pâte Brisée, und gib sie in eine Schüssel. Gib das Mehl, Salz und Zucker auf die Butter und vermenge alles zu einem sandigen Teig. Gib danach das Wasser und das Eigelb hinzu und verknete alles. Nun kannst du den Teig zu einer fingerdicken runden Platte formen und mit einem Teller abgedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Schritt: Den Kuchen backen und abkühlen lassen

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

Nach dem Ruhen kannst du den Teig ausrollen und in deine gefettete Ofenform geben. Die auf Raumtemperatur abgekühlte Patissiercreme in deiner Schüssel gut durchrühren, sodass sie wieder schön cremig wird.

Gib dieCreme in deine mit Teig ausgelegte Form und streiche sie glatt. Nun kannst du den Kuchen für etwa 50 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, kannst du ihn mit Alufolie abdecken.

Nach circa 50 Minuten kannst du deinen Flan Pâtissiere aus dem Ofen nehmen. Lass ihn für mindestens vier Stunden, besser noch über Nacht, abkühlen. Die Creme braucht etwas Zeit, um schön fest zu werden.

UNSER TIPP: Dieser feine Vanillekuchen schmeckt besonders gut mit Himbeeren oder einer selbstgemachten Himbeersoße!